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19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《当今饭店业》在线作业

阅读:35 更新时间:2019-09-18 17:55:45

19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《当今饭店业》在线作业-0001


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1.寻找工作的3个重要的技巧是()
A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
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2.()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
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3.菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
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4.()指的是顾客与员工相互接触的重要时刻,这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
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5.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响,它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。
A.价格
B.旅游品质
C.个人的本真性
D.舒适性
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6.饭店在大多数顾客心中,最有说服力的比较因素是()
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
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7.()是邮轮上仅次于船长的官员,是船长的副手。
A.房务总管
B.餐饮经理
C.事务长
D.大副
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8.客务部通常包括四个部门,他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和()。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
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9.下面()不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
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10.导致餐馆倒闭的首要原因是()。
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.经营者缺乏经营知识
C.餐馆缺乏足够的经营资金
D.餐厅的位置偏僻
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11.()强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
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12.简历是用来向应聘公司强调你的()。
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.特殊技能和经验
C.教育背景
D.兴趣和爱好
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13.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
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14.()是一种招聘和培训的工具,它概括一项具体的工作,包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
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15.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
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16.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是()
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
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17.营销中的4P指的是:产品、地点、价格和()。
A.促销
B.人员
C.绩效
D.定位
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18.如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
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19.在大多数顾客心中,选择饭店最有说服力的比较因素是()
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
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20.餐馆取得成功的至关重要的因素是()
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
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1.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前,我们应回答的问题包括()
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
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2.经理可以采用诸如()的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
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3.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括()
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
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4.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前,我们应回答的问题包括()
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
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5.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括:()
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
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6.管理者肩负的五项基本任务包括()
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
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7.餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
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8.在邮轮上,有三名官员直接向船长报告工作,他们是()
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
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9.下面哪些属于餐饮服务业?
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
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10.管理者必须履行的任务包括()
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
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11.下面哪些属于住宿业?
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
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12.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
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13.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括()
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
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14.俱乐部的主要收益来自()。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
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15.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内,餐馆的主要成本包括()
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
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1.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人,他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
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2.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A.错误
B.正确
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3.提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
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4.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场,通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A.错误
B.正确
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5.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析,它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
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6.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
正确答案:A

7.在博彩饭店中,饭店的经营从属于博彩经营。因此,在博彩饭店中,如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A.错误
B.正确
正确答案:B

8.商贸展览会分为三种,他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A.错误
B.正确
正确答案:A

9.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人,优秀的总经理应擅长人际交往,与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
A.错误
B.正确
正确答案:B

10.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A.错误
B.正确
正确答案:A

11.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A.错误
B.正确
正确答案:B

12.根据菜单内容的安排,可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。
A.错误
B.正确
正确答案:A

13.迪士尼公司的四个基本的服务要点是:安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
正确答案:B

14.人们有时会选择在独立的饭店中工作,主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A.错误
B.正确
正确答案:A

15.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案:A