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21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

阅读:59 更新时间:2021-08-07 02:09:17

21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业


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1.农作物对重金属的累积最高的是()
A.水果
B.玉米
C.蔬菜
D.小麦
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2.唯一的一种液体金属是(),容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
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3.危机研究的先驱是下列()。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
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4.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的?
A.1988
B.1989
C.1997
D.2001
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5.《风险管理与食品安全》是在()出台的。
A.1991
B.1995
C.1997
D.1998
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6.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
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7.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害()
A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂
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8.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
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9.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰化合物
D.天然激素
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10.“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
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11.肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
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12.苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
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13.风险管理的主要内容不包括()。
A.暴露评估
B.风险评价
C.风险管理选择评估
D.监控和审查
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14.黄曲霉毒素对身体()损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
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15.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.烟硝酸
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16.由于田螺生存在淤泥中,()容易致病。
A.寄生虫
B.微生物
C.病毒
D.化工污染
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17.桑葚里面含有大量的(),是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D
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18.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
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19.中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
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20.没有经过人类活动影响的环境称为()。
A.原始环境
B.原生环境
C.理想环境
D.纯净环境
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21.欧洲占世界土地()。
A.0.11
B.0.2
C.0.07
D.0.21
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22.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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23.现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
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24.菜篮子工程解决什么问题?
A.解决健康安全问题
B.解决食品方便营养问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题
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25.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
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26.“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。
A.苯甲酸钠
B.一些食品添加剂
C.农药
D.二恶英类
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27.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?
A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万
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28.下列()不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐
B.集体食堂
C.超市
D.餐饮单位
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29.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
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30.在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。
A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗
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31.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最完整。
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
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32.丙烯酰胺的半数致死量为()
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
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33.痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
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34.食品安全危机属于()的一个类型。
A.家庭危机
B.区域危机
C.公共危机
D.即时危机
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35.我国食物油中规定苯并芘的限定值()
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
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1.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
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2.中国的食品工业还没有走向国际化。
A.错误
B.正确
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3.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
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4.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A.错误
B.正确
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5.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
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6.桑葚是一种营养丰富的果蔬,所以大量使用非常有好处。
A.错误
B.正确
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7.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A.错误
B.正确
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8.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A.错误
B.正确
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9.由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
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10.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A.错误
B.正确
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11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A.错误
B.正确
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12.二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉。
A.错误
B.正确
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13.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。
A.错误
B.正确
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14.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
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15.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A.错误
B.正确
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