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《农产品加工工艺(专科)》21年6月作业考核

阅读:11 更新时间:2021-06-09 02:02:18

《农产品加工工艺(专科)》21年6月作业考核


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1.工业微生物发酵生产时,()期的污染会导致挽救处理很困难,其危害性也最大
A.种子培养时期
B.发酵前期
C.发酵中期
D.发酵后期
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2.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()
A.玻璃
B.蜡纸
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
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3.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()
A.山毛榉
B.杂树锯末
C.鲜松柏枝
D.谷壳
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4.冻藏食品时,最经济的冻藏温度是())
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
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5.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()
A.肌溶蛋白
B.肌动蛋白
C.间质蛋白
D.肌球蛋白
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6.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区,最不可能出现的现象是()
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无变化
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7.我国辐照食品中最常用的放射源是(
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
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8.浓缩啤酒的最好浓缩方法是()
A.冷冻浓缩
B.真空蒸发浓缩
C.闪蒸浓缩
D.常压浓缩
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9.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()
A.瓶装果汁
B.散装干枣
C.真空袋装大米
D.包装净菜
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10.食品冷藏时,真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()
A.畜肉类
B.叶菜类
C.水果类
D.禽肉类
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11.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
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12.冻藏食品,解冻后发生流汁的主要原因是()
A.脂肪酸败
B.蛋白质水解
C.维生素氧化
D.细胞壁破坏
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13.在一定的加热标准温度条件下,微生物数量获得指定减少所需的时间是()
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
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14.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()
A.超声波均质机
B.喷射式均质机
C.胶体磨
D.离心式均质机
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15.在罐藏食品杀菌过程中,实际杀菌F值应该()安全杀菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
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1.下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()
A.燃烧法
B.热熏法
C.冷熏法
D.温熏法
E.摩擦发烟法
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2.长管垂直降膜式蒸发器的优点有()
A.有利于减少风味和芳香物质损失
B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料
C.较低热分解程度
D.获得较高的品质
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3.发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种(
A.纤维素
B.糖
C.木质素
D.淀粉
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4.果蔬干制后,营养成分损失较多的主要是()
A.糖分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
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5.低温贮藏条件下,食品不易发生变质的原因()
A.食品酶的的活性大大降低
B.水变成冰,水分活度降低
C.抑制微生物的生长与繁殖
D.低温将微生物全部冻死
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6.下列对混合合格产品描述正确的有()
A.分离尺度小于检验尺度,且分离强度小于允许偏差
B.分离尺度虽大于检验尺度,但分离强度充分小于允许偏
C.分离强度虽大于允许偏差,但分离尺度充分小于检验尺度
D.分离强度虽小于允许偏差,但分离尺度充分大于检验尺度
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7.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()
A.混合锅
B.棍磨机
C.往复转动桨叶式搅拌器
D.捏和机
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8.下列属于真空冷冻干燥的优点的有()
A.操作温度低,适合热敏物料干燥
B.产品含水量可以很低
C.干燥速度快,热的经济性好
D.易于大型化和连续化生产
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9.间歇式冷冻干燥装置优点的有()
A.适应多品种小产量的生产
B.有利于干燥外形复杂的物料
C.便于设备的维修保养
D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度
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10.在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中,常把()作为主要杀菌对象。
A.肉毒杆菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.梭状芽孢杆菌
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