22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001


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1.城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A.完全竞争
B.完全垄断
C.垄断性竞争
D.寡头竞争
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2.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
正确答案:false

3.对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
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4.原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A.净料率
B.损耗率
C.毛利率
D.净利率
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5.负责餐具清洗和保管的是()。
A.服务员
B.传菜员
C.厨师
D.洗碗工
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6.为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A.经常储备
B.保险储备
C.季节储备
D.经济储备
正确答案:false

7.出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A.雨水
B.饮用水
C.中水
D.自来水
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8.餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
A.通货膨胀
B.成本与费用
C.就餐时间
D.服务水平
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9.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A.海鲜
B.猪肉
C.蔬菜
D.牛肉
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10.最贵重的餐具材质是()。
A.金银
B.不锈钢
C.瓷器
D.塑料
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11.厨房生产运行结束后,需要进行()。
A.成本预测
B.成本计划
C.成本分析
D.成本规划
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12.某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。
A.成本毛利率
B.销售毛利率
C.分类毛利率
D.综合毛利率
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13.在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
A.燃料费
B.原料成本
C.房租
D.水电费
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14.影响采购成本的直接因素是()。
A.采购战略
B.采购渠道
C.采购时机
D.采购数量
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15.因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
A.固定成本
B.变动成本
C.直接成本
D.原料成本
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16.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
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17.使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。
A.限时用水
B.过量用水
C.合理用水
D.避免漏水现象
正确答案:false

18.厨房成本控制的基础是()。
A.成本比较
B.成本规划
C.成本核算
D.成本预测
正确答案:false

19.采购之前,使用部门需要填写()。
A.采购申请单
B.发票
C.出库单
D.入库单
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20.决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A.决策主体
B.组织主体
C.执行主体
D.设计主体
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1.餐饮企业应对高房租的对策是()。
A.提高堂食的翻台率
B.增加外卖
C.延长营业时长
D.改进菜单和产品组合
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2.一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。
A.饮料
B.酒水
C.菜肴
D.面点
正确答案:false

3.直接成本包括()。
A.食品原料成本
B.酒水采购成本
C.管理费用
D.销售费用
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4.通货膨胀对餐饮产品价格的影响主要表现在()。
A.原料成本
B.人力成本
C.房租
D.水费
正确答案:false

5.店面选址的决定因素包括()。
A.顾客偏好
B.企业的发展策略
C.企业和产品特性
D.企业的营收平衡
正确答案:false

6.餐饮成本分析的内容包括()。
A.采购成本分析
B.验收成本分析
C.库存成本分析
D.生产加工成本分析
正确答案:false

7.食品原料成本的构成包括()成本。
A.主料
B.配料
C.调料
D.酒水
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8.影响净料成本的因素包括()。
A.原料进货价格
B.原料进货质量
C.加工的损耗
D.净料率的高低
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9.餐饮成本的特点包括()。
A.变动成本比重大
B.可控成本比重大
C.成本泄漏环节多
D.成本核算难度大
正确答案:false

10.成本分析的主要方法有()。
A.对比分析法
B.比率分析法
C.因素分析法
D.相关分析法
正确答案:false

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1.餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
T.对
F.错
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2.以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
T.对
F.错
正确答案:false

3.成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。
T.对
F.错
正确答案:false

4.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
T.对
F.错
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5.库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。
T.对
F.错
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6.在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。
T.对
F.错
正确答案:false

7.成本是制定产品价格的基础。
T.对
F.错
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8.成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。
T.对
F.错
正确答案:false

9.从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
T.对
F.错
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10.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
T.对
F.错
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11.采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。
T.对
F.错
正确答案:false

12.整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。
T.对
F.错
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13.进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
T.对
F.错
正确答案:false

14.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
T.对
F.错
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15.边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。
T.对
F.错
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16.餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
T.对
F.错
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17.从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。
T.对
F.错
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18.在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
T.对
F.错
正确答案:false

19.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。
T.对
F.错
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20.人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。
T.对
F.错
正确答案:false