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20秋学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 )《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

阅读:5 更新时间:2021-02-20 02:56:55

20秋学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 )《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业


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1.科学研究得出结论,淀粉在390°高温下,所产生的苯并芘的量()
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
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2.全世界规定辐射剂量标准()
A.低于10千/Grade
B.低于12千/Grade
C.低于15千/Grade
D.低于20千/Grade
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3.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
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4.菜篮子工程解决什么问题?
A.解决健康安全问题
B.解决食品方便营养问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题
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5.淮河水域养活我国人口的数量?
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
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6.痛痛病是哪种重金属中毒?
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
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7.在食物的运输过程中,容易发生的问题是()。
A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗
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8.杂环胺与动物体内()形成加合物,是致癌、致突变的基础。
A.核酸
B.核糖
C.DNA
D.ATP
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9.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
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10.1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A.《Justice》
B.《Call of the Wild》
C.《The Jungle》
D.《 Meat Inspection Act》
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11.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.5mg/kgbw
B.8mg/kgbw
C.6mg/kgbw
D.10mg/kgbw
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12.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
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13.丙烯酰胺的半数致死量为()
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
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14.中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
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15.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A.0.2
B.0.3
C.0.33
D.0.4
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16.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
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17.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
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18.在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
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19.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是?
A.1ug/kg
B.0.5ug/kg
C.1.5ug/kg
D.1.8ug/kg
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20.我国食物油中规定苯并芘的限定值()
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
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21.地沟油中主要含有哪些有害化合物?
A.多环芳烃类化合物
B.二噁英
C.苯
D.重金属
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22.氟通过什么部位进入农作物体内?
A.果实
B.颈
C.叶
D.根
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23.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
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24.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()
A.六分之一
B.五分之一
C.四分之一
D.三分之一
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25.下列()对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
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26.黑脚病是哪种重金属中毒?
A.汞
B.镉
C.砷
D.铬
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27.“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。
A.苯甲酸钠
B.一些食品添加剂
C.农药
D.二恶英类
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28.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
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29.如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
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30.脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
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31.在中国,商务部是要重点管好食品()环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
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32.螺是哪种寄生虫的中间寄主?
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
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33.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
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34.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。
A.血液含氧量高
B.组织缺氧
C.组织产生毒素
D.血液含毒素
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35.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。
A.谷类
B.蔬果
C.其他食品
D.动物性食品
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1.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
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2.冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
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3.在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重。
A.错误
B.正确
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4.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A.错误
B.正确
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5.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
A.错误
B.正确
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6.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
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7.微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。
A.错误
B.正确
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8.蛇因为可以吃青蛙,所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A.错误
B.正确
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9.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A.错误
B.正确
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10.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
A.错误
B.正确
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11.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
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12.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。
A.错误
B.正确
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13.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A.错误
B.正确
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14.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A.错误
B.正确
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15.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。
A.错误
B.正确
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