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22春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

阅读:7 更新时间:2022-05-31 19:47:11

22春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003


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1.来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A.工作量
B.工作强度
C.企业组织结构
D.国家的法律法规和政策
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2.直接影响食品原料成本的是()。
A.成本毛利率
B.销售毛利率
C.净料率
D.周转率
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3.采购成本控制的整体目标是()。
A.降低采购价格
B.降低整体采购成本
C.降低采购数量
D.降低采购质量
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4.主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。
A.永续盘存法
B.实地盘存法
C.订单核算法
D.分类核算法
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5.每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。
A.退回菜点记录表
B.原料损耗记录表
C.餐饮成本日报表
D.产品生产记录
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6.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
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7.原料出库时,领用人需要提供()。
A.采购申请单
B.发票
C.出库单
D.入库单
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8.采购之前,使用部门需要填写()。
A.采购申请单
B.发票
C.出库单
D.入库单
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9.在大型酒店厨房,成本控制的第一责任人是()。
A.采购员
B.库房管理员
C.行政总厨
D.主厨
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10.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
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11.一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A.高档海鲜
B.面点
C.蔬菜
D.水果
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12.因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
A.固定成本
B.变动成本
C.直接成本
D.原料成本
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13.企业难以估算成本时,可以选择()。
A.成本加成定价法
B.目标收益(利润)定价法
C.边际成本定价法
D.随行就市定价法
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14.服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
正确答案:false

15.固定资产折旧费属于()。
A.固定成本
B.变动成本
C.直接成本
D.原料成本
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16.酒水成本控制的第一个阶段是()。
A.酒水单的设计
B.酒水验收控制
C.酒水库存控制
D.酒水出库与领用控制
正确答案:false

17.适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法
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18.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
正确答案:false

19.容易破损的餐具材质是()
A.金银
B.木质
C.瓷器
D.塑料
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20.从企业自身经济利益出发而计算的原料储备是()。
A.经常储备
B.保险储备
C.季节储备
D.经济储备
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1.厨房燃料费用控制的措施包括()。
A.改进烹调方式
B.采用节能炉灶
C.改变厨师操作习惯
D.完善燃料费用的统计和指标管理
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2.订货量的影响因素包括()。
A.供应商的价格政策
B.采购费用
C.运输费用
D.仓储费用
正确答案:false

3.原料流失的主要环节包括()。
A.择菜
B.清洗
C.去皮
D.宰杀
正确答案:false

4.确定原料消耗定额的方法包括()。
A.经验估计法
B.统计分析法
C.技术分析法
D.随机确定法
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5.成本控制的主体包括()。
A.决策主体
B.组织主体
C.执行主体
D.设计主体
正确答案:false

6.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A.工作量
B.工作难度
C.工作强度
D.劳动力市场的供需状况
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7.影响采购数量的因素包括()。
A.餐饮产品销售数量
B.餐饮原料成本
C.库房容量
D.安全存储量
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8.酒水采购控制包括()。
A.采购人员控制
B.采购数量控制
C.采购质量控制
D.采购价格控制
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9.人力成本的外部环境影响因素包括()。
A.当地的经济发展水平
B.劳动力市场的供需状况
C.国家的法律法规和政策
D.餐厅服务形式
正确答案:false

10.按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A.餐厅成本核算
B.酒吧成本核算
C.宴会成本核算
D.厨房成本核算
正确答案:false

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1.采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。
T.对
F.错
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2.人力成本控制过程中,要优化企业内部流程。
T.对
F.错
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3.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
T.对
F.错
正确答案:false

4.订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
T.对
F.错
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5.餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。
T.对
F.错
正确答案:false

6.相对成本控制是开源与节流并重。
T.对
F.错
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7.成本是计算企业盈亏的依据。
T.对
F.错
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8.成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。
T.对
F.错
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9.要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。
T.对
F.错
正确答案:false

10.按成本可控程度,成本分为可控成本和不可控成本。
T.对
F.错
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11.餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
T.对
F.错
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12.餐饮成本分析涵盖餐饮经营管理活动的各个方面。
T.对
F.错
正确答案:false

13.毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。
T.对
F.错
正确答案:false

14.净料是未经加工处理过的原料。
T.对
F.错
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15.一般来说,调料在各种餐饮产品中耗用量比较少,所占的成本也比较低。
T.对
F.错
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16.平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。
T.对
F.错
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17.在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。
T.对
F.错
正确答案:false

18.菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
T.对
F.错
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19.房租不是餐饮企业经营的决定性因素
T.对
F.错
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20.库存成本与采购成本存在相互制约的现象。
T.对
F.错
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