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东北农业大学20秋《动物性食品卫生学(专)》作业考核试题

阅读:14 更新时间:2020-10-13 14:05:22

东北农业大学20秋《动物性食品卫生学(专)》作业考核试题


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1.1. 以下哪项不是屠宰污水的特点?( )
A.含污物多
B.流量大
C.气味不良
D.含有少量病原体
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2.2. 乳制品的常规加工流程正确的是( )
A.原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌
B.原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌
C.原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌
D.原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质
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3.3. 以下哪一项与蛋的耐压度无关?( )
A.蛋的形状
B.蛋壳薄厚
C.蛋的大小
D.蛋的种类
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4.4. 以下哪种情况属于食物中毒( )。
A.喝牛奶过敏
B.暴饮暴食导致急性胃肠炎
C.慢性中毒
D.食用甲状腺中毒
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5.5. 以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标?( )
A.蛋形指数
B.蛋重
C.蛋的大小
D.哈夫指数
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1.1. 水分活度
正确答案:

2.2. 兽药残留
正确答案:

3.3. 人道屠宰
正确答案:

4.4. 内源性污染
正确答案:

5.5. 大肠菌群
正确答案:

6.6. 毒物
正确答案:

7.7. 动物性食品安全评价
正确答案:

8.8. 细菌菌相
正确答案:

9.9. MTD
正确答案:

10.10. 绿色食品
正确答案:

11.1. 牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的?
正确答案:

12.2. 什么是大肠菌群?为什么选择大肠菌群作为指示菌?
正确答案:

13.3. 屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放?
正确答案:

14.4. 试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?
正确答案:

15.5. 影响食品腐败变质的因素有哪些?
正确答案:

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