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21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮创新管理》在线作业

阅读:5 更新时间:2022-08-30 15:50:27

21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮创新管理》在线作业


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1.按气质类型划分,安静型顾客属于()类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
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2.菜肴创新程序的最后一步是()。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的正式上市
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3.传统的企业组织结构是()。
A.金字塔式
B.扁平式
C.无垂直边界
D.无水平边界
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4.餐饮服务质量的特点是具有()。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
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5.美团网的模式属于()。
A.点评网站
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
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6.完全不适合的授权对象是()的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
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7.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是()。
A.企业价值观
B.企业环境
C.企业制度
D.企业待遇
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8.依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于()。
A.独立型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.联合型创新
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9.售前、售中和售后服务是产品的()。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
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10.企业竞争的核心在于()。
A.员工
B.技术
C.资本
D.企业文化
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11.融合菜属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
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12.素菜原料制成的荤菜外形,属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
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13.制作拔丝菜、铁板菜,首先需要关注的是()。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
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14.企业对员工真诚相待,不隐瞒、不欺骗,属于()。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化
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15.服务中的“主动”表现,属于()。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
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16.客人自助烧烤,属于()。
A.服务观念创新
B.服务内容创新
C.服务方式创新
D.服务工具创新
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17.学习型组织的基础是()。
A.自我超越
B.改变心智模式
C.建立共同愿景
D.团队学习
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18.以原料生产为主、自给自足的经济是()。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
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19.超出普通常规的服务,属于()。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
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20.“学习力”一词最早的提出者是()。
A.德鲁克
B.罗宾斯
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
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1.内部研发的途径包括()。
A.自主创新
B.逆向研制
C.委托创新
D.联合创新
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2.互联网+餐饮的商业模式包括()。
A.网络菜谱
B.半成品净菜配送
C.私厨模式
D.食材供应链
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3.创新型人才的培养途径包括()。
A.自学成才
B.企业内部培养
C.借助专业机构委托培养
D.面向社会招贤纳才
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4.企业的深层形象包括()
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
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5.饮食偏好定位包括()。
A.口味习惯
B.原料习惯
C.烹调方法习惯
D.用餐时间
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6.创新的特征包括()。
A.创造性
B.长期性
C.风险性
D.效益性
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7.注重菜肴造型的是()。
A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.面点
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8.餐饮企业对于互联网营销的需求包括()。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
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9.厨师配菜时要考虑()。
A.价格搭配
B.荤素搭配
C.色彩搭配
D.营养搭配
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10.可以授权的工作包括()。
A.下属培训后可以做的工作
B.当上级不在,下属可以做的工作
C.必须上级亲自做的事
D.必须上级亲笔签名的事
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1.餐饮企业主要提供的是服务。
A.错误
B.正确
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2.产品是企业向外界最重要的输出,也是企业对社会做出的贡献。
A.错误
B.正确
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3.狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。
A.错误
B.正确
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4.逆向研制属于内部研制的一种形式,也称作技术破解。
A.错误
B.正确
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5.学习型组织以高层为主,管理重心上移。
A.错误
B.正确
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6.服务创新不容易模仿。
A.错误
B.正确
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7.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。
A.错误
B.正确
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8.目前,顾客的饮食体验要求越来越高。
A.错误
B.正确
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9.杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A.错误
B.正确
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10.个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A.错误
B.正确
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11.创新是一个间断的过程。
A.错误
B.正确
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12.体验营销就是把样板店和旗舰店做好。
A.错误
B.正确
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13.市场需求是产品创新之母。
A.错误
B.正确
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14.企业对创新型人才大量的缺口,仅靠教育的培养就足够了。
A.错误
B.正确
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15.企业文化的重点在于向员工灌输。
A.错误
B.正确
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16.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
A.错误
B.正确
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17.创新是由创新思维的过程所决定的,而结果仅是过程的成功产物。
A.错误
B.正确
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18.彼得?圣吉认为:要想建立学习型组织,系统思考是必不可少的“修炼”。
A.错误
B.正确
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19.体验营销就是把营销活动搞得轰轰烈烈。
A.错误
B.正确
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20.微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。
A.错误
B.正确
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