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《粮油加工工艺学(本科)》21年6月作业考核

阅读:20 更新时间:2021-10-11 10:24:03

《粮油加工工艺学(本科)》21年6月作业考核


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1.在以下选项中,所生产的产品具有一定毒性的是( )
A.螺旋压榨法
B.液压榨油法
C.溶剂浸出法
D.水剂法
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2.在以下选项中,蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是( )
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.挤浆成型
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3.在以下选项中,属于稻谷分等定级的指标的是( )
A.出糙率
B.杂质
C.谷外糙米
D.互混率
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4.在面包坯烘焙过程的初期,面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的( )
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气
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5.在下列选项中,生物学价值最高的物质是( )
A.小麦蛋白
B.大米蛋白
C.玉米蛋白
D.高粱蛋白
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6.按照GB1354-2009大米标准,籼米质量分为( )个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
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7.在以下选项中,不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是( )
A.冲印成型
B.辊印成型
C.挤条成型
D.钢丝切割成型
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8.按照GB1354-2009大米标准,属于大米质量分等定级指标的是( )
A.加工精度
B.水分
C.色泽
D.互混
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9.按照GB1354-2009大米标准,优质粳米的质量分为( )个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
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10.在以下选项中,可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是( )
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
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11.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的( )
A.外颖
B.内颖
C.胚乳
D.胚芽
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12.在面包、饼干和挂面生产中,所用小麦粉的吸水率的大小顺序为( )
A.面包>挂面>饼干
B.饼干>挂面>面包
C.饼干>面包>挂面
D.挂面>面包>饼干
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13.在以下选项中,属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是( )
A.软罐头米饭
B.金属罐头米饭
C.α-化米饭
D.冷冻米饭
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14.目前在大豆油生产中,常常使用的浸出溶剂是( )
A.乙醇
B.丙酮
C.4号溶剂
D.6号溶剂
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15.按照GB1354-2009大米标准,粳糯米质量分为( )个等级
A.一
B.二
C.三
D.四
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1.在以下选项中,属于面筋蛋白质的是( )
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
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2.在以下选项中,添加在面包面团的调制过程中时,会使面团吸水率下降的是( )
A.食盐
B.乳粉
C.鸡蛋
D.油脂
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3.在以下选项中,属于小麦粉粉质特性的评价指标的是( )
A.吸水率
B.衰减度
C.断裂时间
D.面团形成时间
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4.在以下选项中, 不属于韧性饼干坯成型方法的是( )
A.冲印成型
B.辊印成型
C.辊切成型
D.挤条成型
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5.在以下选项中,较易结晶的是( )
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.淀粉糖浆
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6.在以下选项中,属于蒸煮类面制品的是( )
A.月饼
B.馒头
C.拉面
D.八宝粥
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7.在以下选项中,可以作为判别面包面团的醒发成熟度依据的是( )
A.面团的外形
B.面团的透明度
C.面团的触感
D.面团的体积
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8.在以下选项中,属于水溶性蛋白质的是( )
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
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9.在以下选项中,属于蒸煮类面制品的是( )
A.饼干
B.馒头
C.拉面
D.面包
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10.在以下选项中,具有较高吸湿性的是( )
A.蔗糖
B.转化糖浆
C.果糖糖浆
D.淀粉糖浆
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