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《农产品贮藏运销学(专升本)》21年12月作业考核-00001

阅读:5 更新时间:2022-08-30 15:50:27

《农产品贮藏运销学(专升本)》21年12月作业考核-00001


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1.果实的致熟因子是( )。
A.乙酸
B.乙醛
C.乙醇
D.乙烯
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2.将果胶水解为果胶酸,从而提高质子浓度而使叶绿素脱镁的是()。
A.脂酶
B.果胶酯酶
C.蛋白酶
D.脂氧合酶
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3.通风库贮藏山楂要求湿度为( )。
A.85%~90%
B.75%~80%
C.90%~95%
D.80%~95%
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4.叶菜类蔬菜贮藏时需保持在一定的相对湿度下才能维持其新鲜程度,相对湿度的范围应为( )。
A.75~80%
B.80~85%
C.85~90%
D.90~95%
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5.糖的种类与甜度有关,如以庶糖甜度为1,则( )最甜。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.乳糖
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6.一个消费者的行为受到其所处的群体、家庭、社会角色的影响,这些统称为 ( )。
A.个人因素
B.社会因素
C.文化因素
D.心理因素
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7.以下不属于园艺产品采后商品化的是( )。
A.脱涩
B.脱水
C.脱绿
D.预冷
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8.下列不属于电磁保藏技术方法的是( )。
A.电磁场处理
B.高压静电场处理
C.电离处理
D.离子空气处理
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9.从人们对味的敏感性来看,往往最易被察觉到的是( )。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
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10.糖的种类与甜度有关,如以庶糖甜度为1,则果糖甜度为( )。
A.0.03~0.49
B.0.03~1.03
C.1.03~1.50
D.2.03~3.50
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11.人的( )对甜味最敏感。
A.舌前部
B.舌两侧
C.腮两边
D.舌根
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12.窖藏的贮藏窖不包括( )。
A.棚窖
B.井窖
C.洞窖
D.窑窖
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13.以下属于自然降温贮藏方式的有()。
A.简易贮藏
B.通风库贮藏
C.机械冷藏
D.气调贮藏
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14.下面不属于果蔬贮运中常用辅助性包装用品的是( )。
A.衬垫物
B.填充物
C.木箱
D.包果纸
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15.下列果实中对乙烯较为敏感的是( )。
A.葡萄
B.柑橘
C.草莓
D.猕猴桃
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16.下列不是酚类物质对细胞组织产生伤害的原因是( )。
A.与蛋白质和酶发生氢键结合,破坏蛋白质的结构和功能,影响组织构建和功能,影响酶的活性,进而造成代谢失调
B.酚类物质是许多金属离子(如铜、铁、镁等二价离子)的结合剂,而这些离子在组织细胞的生命活动中具有重要作用,
C.酚类物质的氧化产物不能在非酶促的条件下自我聚合,但易于与含有羟基、氨基和巯基之类的化合物发生聚合反应。
D.酚类物质与PPO的区域未分开
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17.香蕉的特殊香味是( )。
A.乙酸丁酯
B.乙酸己酯
C.乙酸戊酯
D.柠檬醛
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18.柿果脱涩处理中,与可溶性单宁物质缩合成不溶性单宁使涩味脱除的物质是( )。
A.甲烷
B.甲醛
C.乙烷
D.乙醛
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19.关于园艺产品商品化处理清洗这一步骤说法不正确的的是( )。
A.清洗主要是为了洗掉蔬菜表面的泥土、杂物、农药、化肥等污物,使蔬菜更加美观、干净,便于分级和包装。
B.洗涤用水要达到饮用水标准,严禁用已经污染的河塘水或污水洗涤蔬菜,严禁使用洗涤剂,但可以加入适量的对人体无毒的消毒剂。
C.清洗根据清洗设施的不同分为干洗和湿洗两种。
D.洗涤用水不可以反复利用。
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20.下列不属于防腐保鲜剂处理方法的是( )。
A.浸泡果实
B.喷淋
C.刷涂
D.注射
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1.根据不同的果蔬产品特点采用不同的采收方法,下列属于采收要领的是( )。
A.适时
B.基本的初步分级
C.适熟
D.无伤
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2.园艺产品的采后的发育阶段主要包括()。
A.成熟
B.衰老
C.完熟
D.生长
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3.下列因素不属于园艺产品质量性能因子的是 ( )。
A.产品的大小
B.产品的整齐度
C.产品的脆度
D.产品风味
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4.叶绿素酶的底物是( )。
A.脱植叶绿素
B.脱镁叶绿素
C.脱镁脱植叶绿素
D.叶绿素
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5.下列关于细胞壁降解酶说法正确的是( )。
A.(PG)是引起细胞壁降解的主要酶类,该酶可将细胞壁中的多聚半乳糖苷降解,引起果实软化。
B.果胶甲酯酶(PE) 可将细胞壁中的果胶去甲基,使细胞壁软化,并减少果实中的可溶性固形物的含量。
C.纤维素酶(EG)的活性被认为与果实早期成熟软化的启动有关。
D.PG的生理意义是为PE作用准备底物。
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6.果蔬的呼吸途径主要有()。
A.糖酵解途径
B.三羧酸循环
C.生长调节途径
D.戊糖磷酸途径
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7.糖酵解途径中,除由( )所催化的反应是不可逆的以外,其余反应均可逆转,这就为糖异生作用提供了基本途径。
A.已糖激酶
B.果糖磷酸激酶
C.丙酮酸激酶
D.乙酰辅酶
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8.下列属于防腐保鲜处理中物理方法的是( )。
A.辐照处理
B.紫外处理
C.脉冲电场/磁场处理
D.臭氧处理
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9.下列哪些选项属于产品心理定价策略?()。
A.批量折扣
B.季节折扣
C.整数定价策略
D.声望定价策略
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10.( )是食用菌采后保鲜的首要目标。
A.抑制衰老
B.控制病害
C.防止褐变
D.采前喷施药物
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1.冷库制冷机的制冷能力是预冷库的2-3倍。
T.对
F.错
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2.园艺产品膜脂过氧化的主要产物是丙二醛。
T.对
F.错
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3.生理性病害是指由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象。
T.对
F.错
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4.同一种类不同品种间的耐藏性通常是,晚熟品种>中熟品种>早熟品种,有核品种>无核品种。
T.对
F.错
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5.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
T.对
F.错
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6.结露是在绝对湿度不变而温度下降时,饱和差减小,当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时,即发生结露现象,此时产品上会出现凝结水,称为结露,又称“发汗”。
T.对
F.错
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7.遗传图是指通过遗传重组得到的基因线性排列图。
T.对
F.错
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8.植物细胞衰老的第一个可见征象是核糖体数目增加以及叶绿体破坏。
T.对
F.错
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9.产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强,而产于北方地区或低温季节成熟的产品,则耐贮运性较弱。
T.对
F.错
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10.任何机械伤,即便是轻微的挤压和擦伤,都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。
T.对
F.错
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1.简述园艺产品采后呼吸作用和蒸腾作用的生理意义。
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2.园艺产品贮藏过程中有哪些因素影响失水?
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