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《水产品质量检疫与检验(本科)》21年6月作业考核

阅读:36 更新时间:2021-06-29 02:14:52

《水产品质量检疫与检验(本科)》21年6月作业考核


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1.养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、( )和渔用饲料化学污染物
A.无机物残留
B.添加物残留
C.有机物残留
D.渔药残留
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2.鱼皮的红色或黄色主要呈色物质为( )
A.类胡萝卜素
B.红色素
C.黄色素
D.黑色素
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3.鱼类的血液色素为( )
A.含铁蛋白
B.血红蛋白
C.血蓝蛋白
D.虾黄素
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4.用冰鲜冷却的方法,保鲜时间一般不超过( )周
A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.6~7
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5.水产品检验的常规分析方法包括感官检验法、物理检验法、( )、现代仪器分析法和生物技术法等。
A.化学分析
B.实验室分析
C.有机分析
D.无机分析
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6.用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中,且存放温度为0-10℃,应再( )h内送到实验室进行检验
A.2
B.4
C.24
D.48
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7.酵母菌常用在面包、馒头和( )的制作中
A.干制品
B.碳酸饮料
C.啤酒
D.糖果
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8.进出境水生动物产品(冷冻及干制品),按每批每品种总重量0.05%采样,每批最低采样量( )g,最高不超过50kg
A.100
B.500
C.1000
D.5000
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9.经过僵硬阶段的鱼体,由于组织中的( )类的作用,产生自溶
A.水解酶
B.卵磷脂酶
C.蛋白酶
D.纤维素酶
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10.罐头内容物的感官检验有组织、形态、( )、滋味和气味的检验
A.液体量
B.色泽
C.干物质量
D.空气含量
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11.样品采集一式( )份
A.一
B.二
C.三
D.四
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12.鲜度降低的臭味主要由氨、( )、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A.甲胺
B.二甲胺
C.三甲胺
D.四甲胺
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13.腌制水产品主要针对感官品质、水分、和( )等指标进行检验。
A.灰分
B.盐分
C.蛋白质含量
D.干物质
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14.海藻的气味主体成分为
A.甲硫醚
B.乙硫醚
C.丙硫醚
D.丁硫醚
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15.进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、 ( )、病毒性出血性败血症
A.鲤春病毒血症
B.草鱼出血病
C.鲤鱼疖疮病
D.鳗鱼弧菌病
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16.水煮实验时,水煮样品一般不超过( )kg
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.2
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17.水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和( )等化学性污染物
A.毒素
B.玻璃渣
C.化学能#热能
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18.一般淡水鱼中所含的( )较海水鱼中少,故当其鲜度降低时,其腥臭味不如海水鱼那样强烈
A.甲胺
B.二甲胺
C.氧化三甲胺
D.四甲胺
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19.常用的现代仪器分析方法包括比色和( )、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A.分光光度法
B.滴定法
C.混合法
D.比对法
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20.冷冻水产品是将水产品放在( )℃温度条件下制成的
A.0
B.、-10
C.-18
D.-80
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21.可见光为肉眼能看见的光,波长在( )至800nm之间。
A.100
B.200
C.300
D.400
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22.常用的防腐剂主要有( )、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A.甲醛
B.苯甲酸钠
C.戊二醛
D.漂白粉
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23.能引起环境污染的常见重金属包括( )、砷、汞、铜、铅等
A.隔
B.钙
C.铁
D.锌
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24.常见的寄生虫性污染物主要由单线虫、( )和二叶槽线虫等寄生虫引起
A.蜗牛
B.寄生虫
C.线虫
D.绦虫
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25.采样必需注意样品的( )、批号、代表性和均匀性
A.生产日期
B.储存环境
C.眼观表现
D.包装
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