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21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《食品营养》在线作业

阅读:42 更新时间:2021-06-25 02:28:32

21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《食品营养》在线作业


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1.在编制食谱的过程中,下列那项是不正确()。
A.尽量采用多种多样的食物
B.尽量采用全国各地的食物
C.考虑进餐者的经济状况
D.考虑宗教信仰因素
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2.缺铁性贫血患者膳食中应注意选择含铁丰富的食物,尤其是()。
A.牛奶和鸡蛋
B.大豆及其制品
C.蔬菜和水果
D.猪肝和瘦肉
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3.脂肪大部分在()吸收。
A.小肠
B.胃
C.肝脏
D.大肠
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4.婴儿添加辅食的原则不正确的是()。
A.由稀至稠
B.由少至多
C.由粗至细
D.由一种至多种
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5.维生素A缺乏可引起()。
A.脚气病
B.地方性甲状腺肿
C.夜盲症
D.佝偻病
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6.青椒,可食部位100%,每100g青椒含视黄醇当量为57μg、150g青椒含()视黄醇当量。
A.57μg
B.85.5μg
C.90μg
D.114μg
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7.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的()。
A.消化率
B.真消化率
C.生物价
D.氨基酸评分
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8.我国在食盐中添加()来降低甲状腺肿的发病率。
A.铁
B.硒
C.锌
D.碘
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9.正常情况下,在哺乳的前六个月,乳母每天分泌的乳汁量为()。
A.500ml
B.600~800ml
C.1000ml
D.1200ml
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10.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含最少的()为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.胱氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
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11.成年男性,轻体力劳动,每天需要的能量为2400kcal,则每日脂肪的摄入量为()g。
A.20~50
B.30~60
C.40~70
D.50~80
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12.下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是()。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的利用率
D.蛋白质的食物来源
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13.谷物的加工精度对营养素的影响最大是()
A.蛋白质和脂类
B.蛋白质和矿物质
C.矿物质和维生素
D.碳水化合物和维生素
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14.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A.谷类
B.肉类
C.蔬菜水果
D.膳食纤维
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15.下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B.胰液是无色、无嗅的液体
C.胰液是弱酸性液体
D.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适PH值
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16.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。
A.糖类
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
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17.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A.每天10g
B.每天6g
C.每天8g
D.每天7g
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18.大米的第一限制氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丙氨酸
D.组氨酸
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19.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是()。
A.磷酸
B.植酸盐
C.维生素C
D.膳食纤维
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20.能量RNI和EAR的关系是()。
A.RNI=EAR
B.RNT=EAR+2SD
C.RNI=EAR-2SD
D.RNI=1.2×EAR
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1.影响机体基础代谢的因素,主要包括()。
A.体表面积
B.体重
C.性别和年龄
D.激素
E.季节和劳动强度
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2.小肠可分为()三部分。
A.十二指肠
B.结肠
C.空肠
D.回肠
E.直肠
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3.烹饪原料选择的基本原则有()。
A.卫生性选择
B.营养性选择
C.风味性选择
D.功能性选择
E.感官性选择
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4.下列()是地中海膳食结构的特点。
A.富含植物性食物
B.食物新鲜程度高
C.食用橄榄油
D.适量的奶酪和酸奶
E.吃大量的红肉
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5.不利于锌吸收的因素有()。
A.植酸
B.维生素D
C.维生素E
D.鞣酸
E.氨基酸
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6.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。
A.香菇
B.腰果
C.海带
D.荞麦
E.芹菜
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7.学龄前儿童常见的营养问题有()。
A.缺铁性贫血
B.高血压
C.佝偻病
D.维生素A缺乏
E.糖尿病
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8.婴儿的能量需要包括()。
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.脑力活动消耗
E.生长发育所需能量
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9.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。
A.食物中某种营养素含量的高低
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素数量和比例是否合理
D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
E.食物中营养素的营养特性
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10.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到()的作用。
A.保护维生素
B.防止蛋白质变性
C.促进钙吸收
D.防止脂肪氧化
E.减少钠使用
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1.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
A.错误
B.正确
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2.非必需营养素不能在体内合成,必须从食物中获得。
A.错误
B.正确
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3.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。
A.错误
B.正确
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4.营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A.错误
B.正确
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5.使用食物交换份交换食物时,不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
A.错误
B.正确
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6.保健食品有很多生理功效,所以用保健食品代替一部分主食。
A.错误
B.正确
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7.植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12,这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A.错误
B.正确
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8.血压与膳食钾的摄入量呈正相关。
A.错误
B.正确
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9.核桃和莲子都属于油脂类坚果。
A.错误
B.正确
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10.维生素E是一种很强的水溶性抗氧化剂,在体内具有保护红细胞膜完整性的作用。
A.错误
B.正确
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11.铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程。
A.错误
B.正确
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12.糖类的主要生理功能有:供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
A.错误
B.正确
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13.维生素B2广泛存在于动植物食品中,但动物性食品特别是内脏含量较高。
A.错误
B.正确
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14.基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
A.错误
B.正确
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15.脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
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16.纤维素属于不溶性膳食纤维。
A.错误
B.正确
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17.表观消化率和真消化率的差别在于:真消化率不计粪代谢率,操作简便。
A.错误
B.正确
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18.体内含量小于0.01%体重,每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。
A.错误
B.正确
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19.生物种属越远,蛋白质的互补作用发挥得越好。
A.错误
B.正确
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20.母乳可供婴儿4~8个月内所需的全部营养素。
A.错误
B.正确
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