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《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核

阅读:28 更新时间:2021-06-05 02:13:24

《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核


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1.新鲜肉的冷冻加工,要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
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2.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
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3.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
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4.某药物的休药期是600度日,加入水体温度为20℃,休药的时间是
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
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5.带有性气味的异常肉,性气味在去势后多久消失( )
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
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6.宰后检验生猪内脏,发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物,应怀疑为( )
A.猪肺疫
B.猪瘟
C.猪丹毒
D.猪副伤寒
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7.在我国用量最大的农药类型是( )
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
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8.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在( )
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
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9.下列哪种是防腐剂(
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
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10.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜,处理办法为( )
A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
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11.外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
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12.对于黄脂错误的是( )
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害,不可食用
D.黄脂又称为黄膘,是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
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13.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物,该颗粒物量度单位是
A.cm
B.mm
C.um
D.nm
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14.农药按来源分类有三大类,其中哪种分类不是( )
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
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15.常用的家禽刺杀放血方法,不包括以下哪一项( )
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
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16.猪副伤寒的病原微生物是( )
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.巴氏杆菌
D.炭疽
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17.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
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18.下列关于口腔放血法,错误的是( )
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处,切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时,顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时,应将鸭舌扭转拉出口腔,夹于口角
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19.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留,如样本中不含有青霉素,其反应液呈
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
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20.下列哪种是抗氧化剂(
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
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1.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。
T.对
F.错
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2.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
T.对
F.错
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3.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。( )
T.对
F.错
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4.食品都可以添加亚硝酸钠,但必须限量加入。
T.对
F.错
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5.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
T.对
F.错
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1.水产品新鲜度判定的感官指标项目。
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2.罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。
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3.无公害食品
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4.PSE猪肉
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5.酸价
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6.TVB-N
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7.BOD5值
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