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21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮经营的计划与控制》在线作业

阅读:17 更新时间:2021-05-22 02:30:38

21春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮经营的计划与控制》在线作业


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1.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A.掌握知识
B.提高技能
C.改进工作态度
D.升职加薪
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2.以下那一项不是服务员的职责()
A.收取小费
B.准确性
C.启发式销售
D.迎候客人
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3.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A.价格谈判
B.更换运输方式
C.大批量采购
D.现金支付
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4.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A.圆形菜单
B.单页菜单
C.单折页菜单
D.双折页菜单
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5.以下那一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱
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6.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A.大型宴会
B.人多好看
C.企业突发奇想
D.企业需要开除大量正式员工
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7.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A.开除
B.查账
C.严密监控
D.安排人暗访
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8.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A.经常化
B.制度化
C.按照不同时间段
D.不同部门之间对比
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9.以下那一项不是责任人()
A.高层管理人员
B.业主
C.中层管理人员
D.外部专家
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10.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A.培训
B.信息
C.工资
D.监督管理
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11.以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A.盘存使用
B.盘存偏差
C.提取
D.盘存评估
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12.以下那一项不属于采购安全问题()
A.回扣
B.重复加工
C.采购人员盗窃
D.替换供应商
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13.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
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14.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
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15.以下那一项不是服务控制的因素()
A.服务的时机
B.员工的沟通
C.正确的运营时间
D.充足的供给
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16.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A.方便食品
B.小费
C.服务
D.工作时间
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17.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A.售价除以客人总数
B.采购价格处于每磅成品菜成本
C.自出菜率除以采购价格
D.原料原始重量除以出菜重量
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18.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A.产品质量要求的变化
B.经营程序的改变
C.总经理认为人太多
D.客人期望值的变化
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19.管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
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20.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A.干放10-20摄氏度
B.冷冻4摄氏度或更低
C.冷柜-18摄氏度或更低
D.密封4摄氏度或更低
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21.以下那一项不算是收入()
A.采购成本
B.食品收入
C.销售税
D.所收小费
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22.以下那一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
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23.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A.面试
B.开始试用期
C.测试
D.信息核实
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24.以下那一项不属于验收程序之一()
A.餐饮经理签字
B.核对进货与送货发票
C.接受进货
D.立即将接受的产品转至仓库
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25.电子制表软件的优势是()
A.不同单元格内的公式可关联
B.节省人力
C.节省采购费用
D.减少浪费
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26.以下那个职位不是饭店内的()
A.办公室主任
B.预订部经理
C.驻店经理
D.总工程师
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27.以下那一项不是A类食品()
A.鲜肉
B.鲜鱼
C.鲜贝类
D.鲜禽肉
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28.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A.耕牛类
B.明星类
C.瘦狗类
D.病猫类
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29.以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A.客人账单序号
B.服务员识别号码
C.相应的税费
D.性别
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30.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A.2年
B.5年
C.3年
D.4年
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1.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A.错误
B.正确
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2.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A.错误
B.正确
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3.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A.错误
B.正确
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4.餐饮企业的供应商可以随意选择
A.错误
B.正确
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5.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A.错误
B.正确
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6.旅游业不包含接待业
A.错误
B.正确
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7.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A.错误
B.正确
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8.管理的目的不包括提高利润
A.错误
B.正确
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9.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A.错误
B.正确
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10.标准成本越明确发现问题越容易
A.错误
B.正确
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11.收入是指客人付的小费
A.错误
B.正确
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12.餐饮控制员是餐饮部员工
A.错误
B.正确
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13.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A.错误
B.正确
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14.人工成本控制没有什么必要性
A.错误
B.正确
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15.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A.错误
B.正确
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16.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A.错误
B.正确
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17.企业经营的最后一步是股票上市
A.错误
B.正确
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18.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A.错误
B.正确
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19.计算存货价值可以交给员工去做
A.错误
B.正确
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20.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A.错误
B.正确
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