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20秋学期(1609、1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

阅读:17 更新时间:2020-10-29 18:41:44

20秋学期(1609、1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业


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1.二噁英事件开始在哪个国家发现的?
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
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2.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最完整。
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
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3.1994年5月英国扑杀多少头牛?
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
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4.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
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5.熏制的肉中苯并芘的量可达到()
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
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6.首例克山病是在哪个区域发现的?
A.广东省
B.四川省
C.北京市
D.黑龙江省
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7.下列()不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
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8.脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
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9.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。
A.高
B.低
C.一样
D.不确定
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10.螺是哪种寄生虫的中间寄主?
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
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11.下列()不是大气污染物。
A.二恶英
B.氟化物
C.二氧化碳
D.二氧化硫
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12.痛痛病是哪种重金属中毒?
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
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13.苦杏仁作为一种药,有()的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
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14.“不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
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15.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
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16.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
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17.体温计破碎后用什么方法处理?
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
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18.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
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19.四环素对人体哪个器官危害大?
A.心脏
B.肾
C.骨骼
D.脑
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20.我国食物油中规定苯并芘的限定值()
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
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21.下列()对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
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22.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()
A.1ug/kg
B.2ug/kg
C.3ug/kg
D.4ug/kg
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23.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
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24.米袋子工程主要解决什么问题?
A.主食供应和温饱问题
B.副食供应和食物丰富问题
C.解决食品方便营养问题
D.解决健康安全问题
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25.现在已有11个国家有限量标准,我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
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26.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
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27.在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
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28.()与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨
B.沙尘暴
C.冰雹
D.台风
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29.痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为
A.一个月
B.两个月
C.三四个月
D.一到两周
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30.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
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31.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?
A.日本
B.美国
C.瑞士
D.英国
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32.食品卫生不包括()环节,而是从加工环节开始。
A.运输
B.消费
C.养殖
D.销售
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33.猪链球菌是一种条件致病菌,在猪的圈舍()条件下易发生。
A.高温高湿
B.低温
C.干燥
D.低温潮湿
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34.苯影响人体的哪个系统?
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
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35.现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
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1.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素。
A.错误
B.正确
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2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红,卖相好。
A.错误
B.正确
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3.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A.错误
B.正确
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4.二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉。
A.错误
B.正确
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5.在美国这种生食比较多,由于微生物所引起的食物问题比较多。
A.错误
B.正确
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6.在农兽药残留对人类的伤害方面,农药要更加严重。
A.错误
B.正确
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7.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
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8.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A.错误
B.正确
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9.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
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10.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A.错误
B.正确
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11.由于动物的层级较高,药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
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12.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
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13.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
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14.原生环境是完美的,没有污染。
A.错误
B.正确
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15.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
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