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22春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮创新管理》在线作业-00001

阅读:15 更新时间:2022-06-29 18:34:24

22春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮创新管理》在线作业-00001


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1.处于表层的是()。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
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2.以原料生产为主、自给自足的经济是()。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
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3.针对不同顾客提供的针对性服务,属于()。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
正确答案:false

4.到期权力应该收回,这种授权是()。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
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5.学习型组织的真谛之一是()。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
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6.管理创新、制度创新的基础是()。
A.服务创新
B.技术创新
C.营销创新
D.企业文化创新
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7.处于核心层次的是()。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
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8.服务中的“主动”表现,属于()。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
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9.美团网的模式属于()。
A.点评网站
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
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10.餐饮产品生命周期的第四个阶段是()。
A.介绍期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期
正确答案:false

11.企业竞争的核心在于()。
A.员工
B.技术
C.资本
D.企业文化
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12.在学习型组织中,最基本的学习单位是()。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队
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13.餐饮服务创新属于()。
A.服务业的服务创新
B.制造业的服务创新
C.公共服务创新
D.软件创新
正确答案:false

14.餐饮服务质量的特点是具有()。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
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15.服务补救的特点之一是()。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性
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16.可以建立独立的菜肴研发部门的是()。
A.大型餐饮企业
B.小型餐饮企业
C.快餐厅
D.中餐厅
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17.强调改变“对固定路径的依赖”的是()。
A.理论思维
B.多向思维
C.侧向思维
D.逆向思维
正确答案:false

18.火候属于影响菜肴创新质量的()。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
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19.提供儿童菜单,属于()。
A.服务观念创新
B.服务内容创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
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20.高档产品系列中,增加低档的产品,属于()。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
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1.亲情化服务的表现形式包括()。
A.耐心
B.贴心
C.细心
D.关心
正确答案:false

2.服务补救策略包括()。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
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3.互联网背景下的餐饮场景设计包括()。
A.餐饮内容设计
B.餐饮游戏和娱乐设计
C.餐饮社交功能设计
D.用餐内容分享
正确答案:false

4.组织创新包括()。
A.直线职能制向网络型转变
B.金字塔向扁平化组织转变
C.刚性化向柔性化组织转变
D.手工操作向自动化转变
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5.企业精神文化包括()。
A.企业经营理念
B.企业作风
C.企业伦理
D.企业制度
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6.授权的程序包括()。
A.确定任务
B.选贤任能
C.落实分工
D.跟进完成
正确答案:false

7.可以授权的工作包括()。
A.下属培训后可以做的工作
B.当上级不在,下属可以做的工作
C.必须上级亲自做的事
D.必须上级亲笔签名的事
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8.菜肴制作中的刀法包括()。
A.切
B.片
C.剁
D.劈
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9.企业创新的主体包括()。
A.企业家
B.员工
C.团队
D.媒体
正确答案:false

10.广义的服务创新包括()。
A.服务业的服务创新
B.制造业的服务创新
C.公共服务创新
D.软件创新
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1.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。
A.错误
B.正确
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2.影响菜肴创新有技术和和非技术两个方面的要素。
A.错误
B.正确
正确答案:false

3.企业文化属于技术、经济的因素。
A.错误
B.正确
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4.市场需求是产品创新之母。
A.错误
B.正确
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5.把西餐的调料用到中餐来,这不是创新。
A.错误
B.正确
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6.适应性学习是组织学习的起步阶段。
A.错误
B.正确
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7.学习力的本质是竞争力。
A.错误
B.正确
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8.服务补救要求现场性和快速性。
A.错误
B.正确
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9.组织的障碍多来自于个人的旧思维,例如固执己见。
A.错误
B.正确
正确答案:false

10.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
A.错误
B.正确
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11.营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
A.错误
B.正确
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12.服务创新不需要顾客的参与。
A.错误
B.正确
正确答案:false

13.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A.错误
B.正确
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14.创新产生了巨大的社会价值和商业价值。
A.错误
B.正确
正确答案:false

15.小型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
A.错误
B.正确
正确答案:false

16.本企业从未制作和销售过的菜肴,可以认为是新菜肴。
A.错误
B.正确
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17.授权时要权责明确、责权同授。
A.错误
B.正确
正确答案:false

18.学习型组织以高层为主,管理重心上移。
A.错误
B.正确
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19.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
A.错误
B.正确
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20.餐饮服务质量完全可控。
A.错误
B.正确
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